PARA 8 PERSONAS.

INGREDIENTES

• Un "cotubillo" de cerdo.
• Una pata de cerdo.
• Una oreja Un trozo de espinazo.
• Un trozo de tocino añejo.
• Un trozo de hueso de jamón.
• Un chorizo fresco
• Una cebolla añeja.
• Un pan frío de dos o tres días
• Cebolla fresca.
• Perejil 4 huevos cocidos.

MODO DE HACERLO

Se pone el cotubillo, la pata, la oreja y el espinazo en sal durante tres o cuatro días, se prefiere que la presa está ahumada en la matanza.
La noche anterior a la preparación del plato, se pone en remojo lo que ha estado en sal, para desalarlo.
Se cuece todo, menos el chorizo, con la cebolla añeja, durante una hora y media aproximadamente hasta que el cotubillo esté tierno.
Se le agrega el chorizo que hay que pinchar para que suelte la "pringue".
Se prueba de sal y se rectifica si es necesario, y se cuela el caldo.
Se rebana el pan.
En una cazuela, se unta con manteca o bien se pone un poco de caldo en el fondo, según costumbre.
Una tandade pan, se espolvorea con perejil, cebolla fresca y huevo cocido. Se rocía con un poco de caldo. Otra tanda de pan, etc...
Se echa todo el caldo y se pone a gratinar el horno, hasta que esté doradito.
Se rocía con huevos cocidos.
Al caldo se le machan dos ajos, pimienta negra y un chorrito de vinagre.

INGREDIENTES:

• Un Litro de leche.
• 7 u 8 cucharadas de harina (200 gramos aproximadamente)
• 7 u 8 cucharadas de azúcar (200 gramos aproximadamente)
• Dos cucharadas de mantequilla
• Canela en polvo y rama
• 3 huevos
• Azúcar para espolvorear
• Cáscaras de limón.
• Matalauva.

MODO DE HACERLO

Se aparta un cuarto de leche, el resto se pone a hervir con la mantequilla, la canela en rama, la cáscara de limón y el azúcar. Se deshace la harina en la lecha fría y se le va agregando poco a poco a la leche que ya está caliente, dando vueltas constantemente para que no salgan grumos; se cuece hasta que se despegue la pasta del recipiente donde se está haciendo. Se le agrega la matalauva.
Se vierte sobre un recipiente plano y se deja enfriar. Una vez frío, se parte la masa en forma de cuadritos, se van pasando por harina y huevo, se fríen en abundante aceite y por último se rebozan en azúcar y canela.

INGREDIENTESPARA LA ENVUELTA:

• 3/4 de agua templada
• 1 k. y cuarto de harina
• 400 g de manteca
• 4 cucharadas soperas de anís
• 4 cucharadas de azúcar

Poner en un bol el agua, el anís, el azúcar y la manteca. Dar vueltas con las manos para deshacer la manteca, después añadir harina amasando bien hasta que la masa se desprenda de las manos. Reservar.

BIZCOCHO:

• 12 huevos
• El peso de 8 huevos en azúcar, y el peso de 7 en harina
• Ralladura de limón

Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo, por otro lado batir las yemas con la ralladura, mezclar ambas cosas y por último añadir la harina poco a poco. PREPARACIÓN: Coger una bolita de envuelta y estirar con el rodillo hasta que la masa queda muy fina, echar una cucharada de bizcocho, doblar y recortar con el cortapastas dando forma de media luna. Freir en abundante aceite, no muy caliente. Pasar por azúcar.

INGREDIENTES:

• 3 kilos de harina
• 1 litro de aceite
• 2 huevos
• 1/4 litros de anís
• 1/4 litros de vino
• 250 gramos de azúcar
• Matalauva, clavo, un poco de canela y cáscara de naranja.

MODO DE HACERLO:

Calentar el aceite con cáscara de naranja, una vez frita, apartar y echar sobre la harina para escaldarla.
Calentar el vino con los clavos y la matalauva, una vez caliente colar y verter sobre la masa.
Agregar el anís, la canela, el azúcar y los huevos. Amasar todo junto. Hacer bolitas y amasar en las manos, dando forma rectangular, doblar y freír en abundante aceite. Pasarlo por miel o por azúcar.